05746食品卫生学自考历年真题及答案汇总(附考试重点资料)

05746食品卫生学自考历年真题及答案汇总(附考试重点资料)

05746食品卫生学自考历年真题及答案汇总(附考试重点资料)

1.产生杂环胺数量最多的烹调方式是
A.炖 B.焖 C.煎 D.微波炉烹调
2.关于电离辐射的说法正确的是
A.每秒发生一次核衰变为 l 贝可
B.1 戈瑞等于 1000 拉德
C.单位时间吸收的电离辐射能量称为吸收剂量
D.照射量的单位是伏特每千克(V/kg)
3.皮蛋制作中可用于替代氧化铅的是
A.氧化铁 B.氧化钙 C.氯化钾 D.碘化钾
4.可使河豚毒素全部被破坏的条件是
A.100℃加热 2 小时 B.220℃加热 10 分钟
C.120℃加热 10 分钟 D.115℃加热 1 小时
5.关于微生物耐热性描述不正确的是
A.同样温度下,D 值越大,所试细菌的耐热性越强
B.同样温度下,D 值越小,所试细菌的耐热性越强
C.同样温度下,F 值越大,所试细菌的耐热性越强
D.同样温度下,热力致死时间越长,所试细菌的耐热性越强

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