00201饭店餐饮管理自考历年真题及答案汇总

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00201饭店餐饮管理自考历年真题及答案汇总

一、填空题(本大题共 10 小题,每空 1 分,共 20 分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.顾客对餐饮的需求可分为心理需求和生理需求,而生理需求主要包括:营养、__________、
卫生、__________。
2.营销导向观念认为,满足客人需求是餐厅必须最优先考虑的事,餐厅管理者首先考虑的
不是__________有什么可供销售,而是__________对餐厅有哪些需求。
3.广告促销是指企业以付费的方式,通过一定的媒体向顾客传播产品信息的一种促销手段。
它是由广告主、__________、广告媒体和__________四个要素所构成。
4.餐饮企业的经营决策,是指为达到企业经营活动的某一__________,在多种可供互相替
代的方案中进行__________,选择一个最优方案。
5.餐饮企业的经营计划具有四个特点,即:综合性、__________、目标性和__________
6.套餐菜单的优点是节省了顾客__________,它的__________比零点购买更优惠。
7.菜单制作的好坏与餐厅的经营成败息息相关,所以在制作之前当然要考虑餐厅本身基本
的__________和__________的需求。

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